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La torta nuziale
La Torta nuziale è in assoluto la “regina della festa” e, insieme ai
confetti (che saranno distribuiti dagli esausti neosposini a fine
festeggiamenti), assolve alla piacevolissima funzione di concludere il
banchetto in “estrema dolcezza”!!!
A proposito, appunto del “fatidico taglio” della Torta è senza
dubbio essenziale che, gli sposi, seguano alcune fondamentali regole al
fine di “chiudere il matrimonio veramente in bellezza”!
La torta deve essere portata dai camerieri in sala ancora intera; gli
sposi, ciascuno con la propria destra unita a quella del compagno,
servendosi di un coltello d’argento decorato con un morbido fiocco in
raso bianco, dovranno procedere al primo taglio; dopodiché, la sposa
porgerà al neo marito la prima fetta offrendo poi, la seconda alla
suocera, la terza alla mamma, al suocero, al papà e ai testimoni.
A questo punto, ultimati i tradizionali scatti di rito, i camerieri
porteranno via la torta procedendo a sezionare le successive porzioni.
Entrata a far parte del banchetto nuziale soltanto nei primi anni del
novecento e considerata per molto tempo la sua esibizione e degustazione
un segno di “scarsa raffinatezza”, a partire dagli anni ’50, la Torta
nuziale ha cominciato ad essere unanimemente considerata, un complemento
addirittura irrinunciabile per ogni ricevimento che si rispetti purché,
naturalmente sia bella a vedersi e buona da gustare! Oggi come allora,
il dolce di nozze deve inequivocabilmente rispondere ad almeno due
requisiti fondamentali: l’ottima qualità e la bellezza scenografica (non
trascuriamo infatti che, statisticamente, si dice che sia il pezzo più
immortalato dopo la sposa!).
Detto questo, possiamo dire che, attualmente le forme utilizzate dai
pasticcieri per confezionare le torte nuziali sono tra le più variegate:
•
La Torta a più piani: è senza
alcun dubbio la torta di nozze che determina un maggiore impatto visivo
creando, tra gli ospiti presenti alla cerimonia, le migliori aspettative
; non a caso, anche per questo motivo, tradizione vuole che sia per
l’appunto il tipo di dolce nuziale più diffuso nel nostro paese.
Si può proporre a tre o a cinque piani o (se si vuole veramente
stupire), è possibile addirittura proporre ben sette torte sovrapposte e
disposte separatamente tra loro in modo progressivo dalla più piccola
alla più grande partendo dalla cima.
•
La versione “all’inglese” o a piramide:
è il modello di torta tipicamente anglosassone, caratterizzato da una
serie di cubi o cilindri disposti a piramide e decorato con festoni di
nastri, fiori e foglie dall’effetto neoclassico o rinascimentale.
•
La Torta all'americana
”: si tratta della torta multipiano in pan di spagna interamente
rivestita di pasta di mandorle. A vederla sembra di trovarsi di fronte
ad una vera e propria scultura di zucchero glassato, con una base
piuttosto stretta, che si propende verso l’alto e che si tiene su grazie
ad composizione meno soffice e molto più compatta di quella usata per
gli altri tipi di torte.
• Tipicamente italiana, valido compromesso tra la torta “a più piani” e
quella “all’inglese” è, inoltre la c.d.
Torta a “cappelliera”
: è un tipo di torta notevolmente più bassa di quella piramidale e
composta, nella maggior parte dei casi, da soli tre piani; sorge su una
base rotonda ed ha un diametro di circa un metro e mezzo.
•
La Torta monopiano: meno
appariscente e scenografica rispetto alle precedenti, di grande successo
(specie se di grandi dimensioni), pur sempre amatissima da tutti gli
sposi d’Italia, è ancora la torta ad un solo piano per la cui
preparazione e farcitura, è possibile dar libero sfogo alla fantasia!
Rivestita di candida panna o di briciole di meringa (nella versione c.d.
“Mimosa”), spesso “nasconde” un soffice pan di spagna farcito con
delicata crema Chantilly e fragoline di bosco o con classica crema
pasticcera. Sempre graditissima in estate è poi la versione alla frutta,
interamente rivestita di frutti di bosco, oppure glassata nei toni del
bianco o dell’avorio (per rimanere nel classico colore delle nozze)
nonché, nelle diverse tonalità pastello del verde, rosa e celestino.
•
Le Tortine monoporzione: da
tenere ulteriormente in considerazione (e di sicuro effetto per gli
ospiti) è inoltre, l’opportunità di far realizzare dal proprio
pasticcere di fiducia, piccole torte mono porzione perfettamente
identiche a quelle “ufficiali” da donare a ciascun ospite intervenuto
alla festa di nozze, oppure da spedire confezionate in apposite
scatoline rigide a chi non ha potuto presenziare personalmente al
matrimonio (secondo una tradizione importata, negli ultimi tempi, dagli
U.S.A.).
•
La Torta cioccolato:
adattissima ai matrimoni festeggiati durante le stagioni più fredde, è
proposta in versione “full chocolate”(farcita interamente di cioccolato
sia all’interno che all’esterno) oppure, “in cioccolato bianco”(crema al
cioccolato nero all’interno, guarnita all’esterno in cioccolato bianco o
panna): una vera delizia per i più golosi!!!
Sulle basi di scelta di questi modelli, il pasticcere scelto dagli sposi
per la preparazione del dolce più importante della festa (che si
consiglia, pertanto di alta esperienza e di notevole serietà
professionale!), potrà dare “libero sfogo” alla propria fantasia
creativa nel gusto, nella forma e persino nel colore.
In relazione alla forma e alle rifiniture, ci si può affidare senz’altro
all’estro creativo dell’arte pasticcera che potrà suggerire torte a
forma di cuore, a forma di fiore, a ruota, a forma di automobile, di
fedi nuziali, di colombi, di automobile, con le iniziali (stile corsivo
inglese) degli sposi……. e, quant’altro la fantasia suggerisca (senza
incappare ovviamente, in rovinose cadute di stile !).
Non esistono limiti invece per le decorazioni: dalla raffinatissima
glassa bianca intervallata da piccoli fiorellini in cioccolato bianco e
in zucchero, nuvolette e “buffolini” di panna montata e bignè,
delicatissime composizioni di frutta fresca intera o a pezzettini.
In cima alla Torta, secondo tradizione, dovrebbero inoltre posizionarsi
le classiche “figurine rappresentanti gli sposi” spesso adagiati sotto
un piccolo arco di fiori; si può pensare però anche ad altre soluzioni
più creative e alternative come, ad esempio, un piccolo bouquet di fiori
freschi coordinati al tema del matrimonio oppure, la riproduzione in
zucchero glassato delle “freschissime fedi nuziali”(…).
.
I “modelli di torta”
preferiti dagli sposi sono senz’altro quelli standard previsti dalla
tradizione:
• Saint-Honorè
• Mimosa
• Millefoglie fantasia
• Charlotte di frutta
• Grandi crostate guarnite di frutta fresca o di piccoli frutti di
bosco.
La torta di nozze deve poi essere,chiaramente, non solo “scenografica”
ma anche “buona” e di “ottima qualità”; gli ingredienti con cui deve
essere preparata non devono essere troppo sofisticati e, soprattutto,
devono essere garanzia di freschezza e leggerezza per non rischiare di
appesantire un “momento così dolce e piacevole” come deve essere quello
della degustazione del “dolce per eccellenza”.
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